變 質(zhì) 茶
茶葉,本質(zhì)上就是一種農(nóng)產(chǎn)品,也有保質(zhì)期。茶不易妥善保管,易吸濕而霉變,變質(zhì)的茶中含有大量對(duì)人體有害的物質(zhì)和病菌,是絕對(duì)不能飲用的。優(yōu)質(zhì)茶泡好后若放置太久,茶湯也會(huì)因氧化和微生物的繁殖而變質(zhì),這樣的茶亦不可再飲用。
焦 味 茶
炒制過(guò)火的茶葉,營(yíng)養(yǎng)已基本喪失,味道也不好了。
久 泡 茶
沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng),茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質(zhì)等自動(dòng)氧化,不僅茶湯色暗、味差、香低,失去品嘗價(jià)值;而且由于茶葉中的維生素C、維生素P、氨基酸等因氧化而減少,使茶湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低;
同時(shí),由于茶湯擱置時(shí)間太久,受到周圍環(huán)境的污染,茶湯中的微生物(細(xì)菌和直菌)數(shù)量較多,很不衛(wèi)生。
隔 夜 茶
茶葉含有大量的蛋白質(zhì),大部分不溶解于熱水,殘留在葉片中,水溫較高時(shí),茶葉上的蛋白質(zhì)便會(huì)腐爛。放置一晚后,又會(huì)有一種酶菌生成,同時(shí)在茶中殘留的大量丹寧酸會(huì)變成具有刺激性的強(qiáng)烈氧化物,對(duì)腸胃造成刺激,引發(fā)炎癥。
冷 茶
茶宜濕熱而飲,溫茶、熱茶能使人耳聰目明;冷茶對(duì)身體則有滯寒、聚痰的副作用。
燙 茶
茶一般都是用高溫的水沖泡的,但是不能在水溫過(guò)熱時(shí)飲用。太燙的茶水對(duì)人的咽喉,食道和胃刺激較強(qiáng)。如果長(zhǎng)期飲用太燙的茶水,可能引起這些器官的病變。另?yè)?jù)國(guó)外研究顯示,經(jīng)常飲溫度超過(guò)62℃的茶者,胃壁較容易受損,易出現(xiàn)胃病的病癥,飲茶的溫度宜在56℃以下。
串 味 茶
茶葉和其他有味道的東西放在一起一段時(shí)間后,會(huì)變味。有的味道是有毒素的,如油漆、樟腦味等。
濃 茶
濃茶中含有大量的咖啡因、茶堿等,刺激性很強(qiáng)。飲濃茶可導(dǎo)致失眠頭痛耳鳴眼花,對(duì)腸胃也不好,有的人飲用后會(huì)產(chǎn)生嘔吐感。
生 茶
所謂生茶是指殺青后不經(jīng)揉捻而直接烘干的烘青綠茶。這種茶的外形自然綠翠,香味帶嚴(yán)重的生青氣。老年人飲這種綠茶會(huì)對(duì)胃粘膜產(chǎn)生很強(qiáng)的刺激性,飲后易產(chǎn)生胃痛;青年人飲后也會(huì)覺(jué)得胃部不適,即通常所說(shuō)的“刮胃”。
若誤購(gòu)買了這種生茶,最好不要直接泡飲,可放在無(wú)油膩的鐵鍋中,用文火慢慢地炒,烤去生青氣,待產(chǎn)生輕度栗香后即可飲用。